Kytičkový dort krok za krokem
Suroviny:
Spodní patro:
6 vajec
20 dkg cukru
25 dkg polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
2 lžíce vody
Horní patro:
3 vejce
10 dkg cukru
15 dkg polohrubé mouky
½ prášku do pečiva
1 lžíce vody
Krém:
0,5 l mléka
20 dkg cukru
2x vanilkový puding
2 másla popř. 1 máslo + 1 Hera
rum
Mandlovka:
40 dkg cukru moučka
5 dkg 100% tuku (Omega)
2 bílky
2 lžíce medu
30 dkg sušeného polotučného mléka
podle potřeby voda
pár kapek mandlového aroma
potravinářské barvivo – červené, zelené, žluté
rybízová marmeláda
párátka a špejle
Postup těsto:
Vejce šleháme 15 minut při plné rychlosti s cukrem, až se nám vytvoří hustá světle žlutá pěna. Poté zmírníme rychlost šlehače na minimum, přidáme vodu a mouku s práškem do pečiva. Na 15 sekund zvýšíme rychlost na maximum a poté vypneme. Těsto dáme do formy a pečeme při 150°C cca ¾ hodiny.
Postup krém:
Uvaříme si puding, po vychladnutí dáme do šlehače a vyšleháme. Poté přidáme tuk a nakonec přidáme trochu rumu.
Postup mandlovka:
Všechny suroviny zpracujeme. Můžeme zpracovat i v domácí pekárně na program těstoviny.
Mandlovka by se konzistencí měla podobat modelíně. Po zpracování obarvíme ½ na růžovo a druhou polovinu necháme neobarvenou.
Dort po vychladnutí promažeme marmeládou a krémem. Povrch potřeme tak, aby strany byly hladné a rovné. Každý dort dáme odděleně na 2 hodiny do lednice ztuhnout.
Dále postupujeme podle fotografií.
Růžovou mandlovku si vyválíme na tenký plát o síle cca 3 mm. Aby se nám nelepila, podsypáváme moučkovým cukrem.
Opatrně přeneseme na dort a uhladíme. Jak postupovat se můžete naučit z videa zde: http://raduzyrecepty.com/clanky/videa/dort-potazeny-fondanem---jak-na-to
Poté uhladíme strany dortu.
Odřízneme přebytečnou mandlovku.
Přeneseme na tác.
To samé uděláme i s horním korpusem, jen s tím rozdílem, že použijeme neobarvenou mandlovku.
Sesadíme na růžový dort.
Dále si z mandlovky vyválíme 2 pruhy o délce obvodu dortů. Tak, že na růžový dort bude světlá mandlovka a opačně. Poté jednu z delších stran zařízneme a horní stranu vykrájíme pomocí vykrajovátka v podobě kytičky tak, jak je na fotkách.
Každý korpus pomocí štětce po stranách navlhčíme a pásy k dortu „přilepíme.“
Dále si z obou barev vyválíme „hada“ a zamotáme do spirály. Poté obtočíme podél obou dortů.
Tak a teď si obarvíme zbytek mandlovky. Růžovou přebarvíme na červenou. (Přidáme více barviva.) Světlou mandlovku rozdělíme na půl a z toho jednu polovinu obarvíme na zeleno a druhou na žluto.
Každou obarvenou mandlovku rozválíme na plát a vykrajujeme kytičky. Uprostřed každé kytičky vykrojíme malou hvězdičku. (Hvězdičky neničíme, ale necháme na později.)
Poté pomocí vody přilepíme kytičky na dort podle vlastní fantazie.
Tak a dort už máme skoro hotový. Teď už jen zbývá dodělat kytičky, které budou zdobit horní díl dortu.
Budeme postupovat stejně jako u kytiček na dort, s tím rozdílem, že nebudeme vykrajovat uvnitř hvězdičku.
Kytičku pomažeme vodou, přiložíme párátko a přiklopíme další kytičkou, jen jiné barvy.
Na takto udělanou kytičku přilepíme malou hvězdičku, která nám zbyla při tvorbě kytiček na dort.
Kytičky poté necháme zaschnou. Nakonec je zapícháme do vrchního dortu a můžeme podávat ;o)
Recept na mandlovku převzat z http://www.dortydortikydorticky.estranky.cz
Autor: Radka Znorová
Foto: Radka Znorová
http://www.raduzyrecepty.com
Komentáře
Přehled komentářů
Dobrý den, jsem začátečnice a moc mě láká zkusit dort tohoto typu. Jen jsem se chtěla zeptat, když děláte barevné kytičky tak uděláte bílou mandlovku a pak si vezmete kousek bílé mandlovky na kytičky obarvíte ji dodatečně a pak vykrajujete? nebo jak se toto dělá? děkuji za radu Lucie
Mandlovka
(Ivana, 12. 10. 2012 9:42)Dort je nádherný. Už se vás tam někdo ptal, jestli jde místo sušeného mléka použít sunar, ale neodpověděla jste. Tak se ptám. Děkuji za odpověď.
Re: Mandlovka
(Radůza, 12. 10. 2012 10:52)
Sunar bych určitě nepoužila. Ale upřímně, nezkoušela jsem to. Možná to také půjde. :-)
mandlovka
(Markéta, 1. 3. 2012 11:52)Dobrý den, chtěla bych se zeptat, jesli jste na tento dort použila mandlovku pouze v předepsaném množství surovin, nebo jste uvedla pouze zakladní recept s gramáží.? Děkují za odpověď
Re: mandlovka
(Radůza, 2. 3. 2012 15:22)Pokud si dobře vzpomínám, stačila mi na to mandlovka v uvedeném množství, ale 100% jistá už si nejsem. Každopádně doporučuji udělat jednu "várku", a když tak další dodělat. Lepší se s ní i pracuje, pokud je čerstvá :-)
...
(Michaela, 2. 11. 2011 12:35)
dobrý den, ještě mám jednu otázku. Můžu dort udělat den předem a nechat v lednici nebo je lepší v den oslavy?
Děkuji moc
Re: ...
(Raduza, 2. 11. 2011 12:43)Klidně můžete den předem :-) Jen než dort budete potahovat, nechte krém dostatečně ztuhnout, poté dejte mandlovku nazdobte a zase s ním do lednice.
velikost
(Michaela, 29. 10. 2011 14:45)
Pěkný den,
dort vypadá úžasně asi i je tak úžasně dobrý. Jen jsem se chtěla zeptat, jaký průměr je toho vrchního patra, prosím.
bílek
(Lenka, 29. 6. 2011 12:00)Dobrý den,dort je opravdu moc krásný, občas taky nějaký upeču, ale zatím jsem nějak neměla štěstí na ten správný recept na mandlovku, proto se chastám vyzkoušet za týden ten od vás a chtěla bych se zeptat,zda bílky mám nechat v syrovém stavu nebo nějak vyšlehat a med může být jakýkoliv????Myslím,jestli to pak nemá vliv ve finálním zpracování na barvu mandlovky.
Děkuji
(Martina, 28. 1. 2011 17:42)
skvělý krém, dělávala jsem podobný, ale nikdy nebyl tak našlehaný a neroztíral se tak dobře :)
RE: Eva
(Radůza, 27. 5. 2010 11:06)Dobrý den Evo, krém z másla a Hery není proto, že je to levnější, ale z důvodu, že krém je lehčí a více našlehaný :-)
Krásné dortíky
(Eva, 26. 5. 2010 22:47)
Tyto stránky jsou bezvadné, užitečné pro méně zdatné
cukrářky.Sama také trochu peču,proto ráda sbíram
cenné rady.Ráda bych se zeptala.Krémy děláte z másla a Hery,proč ne jenom z másla?Má to ještě jiný než ekonomický důvod?Mě Hera do krému moc nesedí.Díka za odpověď.
Super dortík
(Katka, 27. 1. 2010 13:21)Děkuji za odpověď. Ještě se chci zeptat, jaký je průměr toho spodního dortu. Abych neměla moc velký, mám průměr asi 25cm. Děkuji. Katka
RE: Katka
(Radůza, 24. 1. 2010 13:56)Mandlovku si předem udělat můžete ale stejně Vám ztuhne a budete jí muset druhý den znovu rozdělávat a je to celkem dřina. Takže doporučuji zadělat těsně před zdobením až Vám bude dort tuhnout v lednici.
Super dortík
(Katka, 24. 1. 2010 12:47)dobrý den, chystám se že tenhle drotík udělám. POpis je perfektní. Jen se chci zeptat, jesti si mandlovku můžu udělat třeba den dopředu a dát ji do lednice?
mandlovka
(Lucie, 1. 11. 2012 10:01)