Jaroslav Vašák - Valašská kuchyně
23. 10. 2012
Vítejte na Valašsku!
Svébytný národopisný region lze vymezit přibližně územím okresu Vsetín a severní, severovýchodní a východní částí okresu Zlín. V Rožnově pod Radhoštěm se nachází skanzen valašské lidové kultury a řemesel. Dodnes jsou lidé žijící na Valašsku na svou odolnost vůči tvrdé přírodě pyšní. Charakteristickou složku výživy představovaly produkty salašnictví. Na horských salaších se pásla stáda ovcí a koz. Jejich mléko se zpracovávalo na ovčí sýr, brynzu, žinčici. Bačování velmi často přecházelo z otce na syna...
Bohatý receptář tradičních, typických i oblíbených pokrmů
Polévky: areštanská s klobásou, bačova studená, domikát z kyselé smetany, havířská kyselica, chabašťová s uzeným masem, štramberačka, valašská ščedračka, vsetínská rybí
Omáčky: angrešlová máčka, Fojtova s klobásou, hovězí česneková, koprová, jabčenica, pravá valašská trnková, valašská sýrová
Speciality: barkus, beskydské brambory, bystřický špíz, jelení biftek po židlochovicku, kraple špenátové, pagáče, paprika starého bači, podlesníky, salašnická maškrta, tvarůžnica, trnčenica
Pokrmy z masa: beskydské jehněčí kotletky, rožnovské zámotky, vsetínský rendlík, čečůvka s párkem a sázeným vejcem, bigus, bystřický řízek, havířské kotlety, hukvaldský závitek, kutrna po valašsku
Sladké: jáhlový pudink s ovocnou omáčkou, koláč z kysané smetany, ovesné vločky s mrkví, pohankové lívanečky, smažené myši, švestkové kuličky s tvarohem, zaváté švestky
Dezerty, přílohy, saláty, nápoje...
Valašský gastronomický slovníček
Vydala Euromedia Group k.s., Ikar
Koupíte v knihkupectví a na www.bux.cz.
Komentáře
Přehled komentářů
Zatím nebyl vložen žádný komentář