Přípravné práce:
• Do 3 litrů lehce osolené vody dáme vařit 1/2 kg vepřového masa (nejlépe plecko) a 1/2 kg hovězího masa (nejlépe přední bez kosti) (v Gruzii přidávají i skopové, ale pro našince nedoporučuji) - vše vaříme 2 hodiny.
• Maso vyjmeme a vývar uschováme - vařené maso (ale jen hovězí!) můžeme později nakrájet do boršče. Rusové ovšem obě vařená masa semelou, přidají vejce, cibuli a olej a z tohoto mletého masa vytvoří náplň pro pirožky nebo jakési karbanátky, které osmaží.
• Do cca 2 litrů vody dáme vařit dvě-tři velké hrsti fazolí. Když jsou poloměkké, slijeme vodu a fazole uschováme.
Příprava samotného boršče:
• Do cca 3 litrového hrnce nalijeme vývar z masa
• Oškrábeme dvě větší brambory a nakrájíme na kousky do vývaru.
• Přidáme vařené fazole.
• Nakrájíme cca 1/2 hlávky menšího zelí (nejlépe červeného, ale může být i bílé) a nakrájené zelí rovněž vložíme do vývaru.
• Přidáme: 1 bobkový list, pět kuliček nového koření, 10 kuliček celého černého pepře, půl lžíce soli.
• Vše dáme vařit a vaříme cca 1 hodinu.
• V té době očistíme 2 větší mrkve a 1 středné velkou červenou řepu. Obě jemně nastrouháme.
• Do hlubší pánvičky vložíme 2 žíce másla a mrkev spolu s řepou osmahneme, až pustí šťávu, pak přiklopíme a za občasného míchání ještě asi 10 minut dusíme.
•Tuto podušenou směs opatrně vložíme do hrnce se stále vařící polévkou.• Nakonec přidáme jednu malou konzervu rajského protlaku.
•To vše vaříme nejméně další 1/2 hodiny.
Pozor!
• Nikdy nepřidáváme cibuli!
• Borš můžeme jíst ihned, ale je nejlepší druhý den po uvaření, když jej před tím uložíme na chladném místě.
• Při podávání nikdy neohříváme celý hrnec s borščem, ale pouze v jiném hrnci jen tolik naběraček, kolik právě sníme. Pokud bychom chtěli několikrát zahřívat celý hrnec s borščem, musí být uveden vždy do varu. Jinak se nám další den zkazí!!
Dobrou chuť přeje Láďa LENK
